当店のからすみは、晩秋の10月から11月にかけて千葉県富津市竹岡で捕れた、最高級のボラを使ったからすみになります。
江戸前で採れたボラの卵巣は他の産地と比べて、大きくハリがあるのが特徴です。そのなかでも厳選された良質なボラ子のみを見極めており、そのボラの卵巣を千葉県内産の味噌で発酵させて漬けております。